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    消毒餐具企業面臨“三道坎”,將來怎么走?

    消毒餐具企業面臨“三道坎”

    擺脫發展停滯不前困境,規;潜赜芍

      市場開拓難,成為擺在消毒餐具企業面前的現實困境。業內人士分析,消毒餐飲企業的發展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業不認真合作的“三道坎”。

      6月5日下午4時,記者來到位于蓮塘某工業區的益群消毒有限公司,工人們正在將一箱箱包裝好的消毒餐具裝車。據了解,作為我市的餐具消毒企業,益群每天生產3萬多套消毒餐具,供應全市300多家餐館。

      盡管是目前我市的餐具消毒企業,但是益群的3條全自動生產線只開動了一條!叭绻鎲拥脑,我們日生產量可以達到50萬套,但是市場消化不了!笨偨浝黻愐嫒赫f。

      與益群相似的情況,也發生在坪山新區的衛康消毒有限公司,6月8日,記者看到4000平方米的廠房里只擺放了一條生產線,顯得格外空曠?偨浝碛嘈l洪告訴記者:“在龍崗區,一天的銷量只有1萬多套,從2007年到現在3年,銷量都基本維持在這個水平!

      市場開拓難,成為擺在消毒餐具企業面前的現實困境。業內人士分析,消毒餐飲企業的發展主要面臨黑作坊競爭、市民信任度不足和餐飲行業不認真合作的“三道坎”。

    有牌無牌爭啃“20%”蛋糕

      市衛監所5月正式接管消毒餐具企業的日常監管工作以來,對全市的消毒餐具企業進行了走訪。根據市場監督管理部門提供的資料和走訪情況顯示,目前我市擁有工商營業執照的餐飲具集中消毒企業40余家,無牌照的大約也在四五十家左右,他們供應的餐飲企業占全市的20%。

      據了解,目前我市企業日生產量從四五千到2萬多套不等,大部分處于1萬多套的水平,屬于中小型。市衛監所有關負責人表示,80%左右餐具消毒企業都處于艱難經營的狀況,大家都在這20%的“蛋糕”上掙扎求存,根本沒有能力開拓更大的市場。

      陳益群2006年開辦了我市一家消毒餐具企業,見證了其中的艱難曲折。陳益群感慨,這個行業門檻太“低”!跋究梢哉f是‘無形’的附加值,一般市民只能判斷它干不干凈!毕褚恍┬∽鞣桓銕着_風扇吹干,找幾個工人人工包裝也能產生出外表差不多的“消毒餐具”。

      但是要真正做到干凈、衛生、安全,一家消毒餐具企業需要投入幾十萬元,甚至上百萬元。到底一套正規消毒餐具是怎么“出爐”的呢?

      據了解,一套正規的消毒餐具必須經過回收—除渣—初洗—浸泡—高壓噴淋—精洗—烘干(紅外線高溫消毒)—質檢—無菌包裝—存儲(紫外線消毒)—送貨等11個流程才能到餐廳!耙惶撞途叱鰪S的成本都要7角,如果要像山寨產品一樣賣到五六角,根本是自取滅亡!

      業內人士透露,黑作坊能夠將每套餐具賣到五六角一套,就是省略了很多消毒環節,也沒有建設無菌車間!拔覀冞@個行業一般都是送貨上門的,也給了黑作坊一些可鉆的漏洞!标愐嫒罕硎,有些餐館并沒有到消毒餐具企業踩過點,看到來貨價格低,利潤翻倍就下了單。

      記者了解到,選擇正規消毒餐具的餐館還是在多數,在20%的市場份額中,正規的占了三分之二!艾F在黑作坊主要集中在偏僻的城鄉結合部,一般晚上才開門,經常變換地址,也給執法人員的檢查帶來了一定的難度!

    “招安”無牌企業

      在益群門口,還掛著一塊招牌,“廣東省餐飲具消毒協會深圳分會”。作為常務副會長,陳益群透露,協會成立之初就是為了讓正規消毒餐具企業協同作戰,共同抵御黑作坊的競爭,“黑作坊是‘外敵’,攪亂了市場?墒侨绻幤髽I之間也互相壓價惡性競爭的話,這個市場將萎縮得更快!蹦壳,協會共有20多家會員,都是我市較規模的消毒餐具企業。

      協會做的第一件事就是配合政府部門打擊無牌餐具加工廠。當時,無牌加工廠多于正規廠家。陳益群說,光打擊不是辦法,目前的辦法是“招安”!耙粋行業要做大,一定要有競爭,做的人多了市場才能繁榮!标愐嫒核麄儚臒o牌廠家里發現了幾個比較上規模的,幫助他們規范布局、優化流程和消毒工藝,“像西麗的一家消毒餐具企業,就是在我們的幫助下,申領了執照,現在日生產量也超過了1萬套!

    垃圾里面“撿”餐具

      記者采訪中,幾家消毒餐具企業的負責人都把餐飲企業的不認真合作,作為阻礙行業發展的問題!耙婚_始,餐館不接受消毒餐具,我們就讓他們免費試用!庇嘈l洪告訴記者,為了讓餐館做好餐具收集,他們還專門派駐了“促銷小姐”教服務員收拾碗筷。

      “別小看這個收拾碗筷,不僅減少了工人的工作量,也有效降低了餐具的損耗!庇嘈l洪告訴記者,可是這個做法成本太高,很多消毒餐具企業都做不到。

      “收集回來的箱子里,有桌布、魚骨頭、餐巾紙,總之什么垃圾都有,我們的工人簡直是在垃圾堆里撿餐具!标愐嫒罕硎,因為雜物碰撞造成了碗碟的破損,如果碰到夏天天氣熱,垃圾很容易發酵變味,也造成了餐具的“二次污染”。

    衛生監督部門負責人表示,從環保的角度來看,的確應該由餐館負責清理廚余,但這個僅僅是建議,能不能做到,還得靠自覺。

      將來怎么走?消毒餐具企業、行業協會和衛生監督部門都有一個共同想法——規;l展。業內人士認為,今明兩年,應該是消毒餐具企業洗牌的過程,有一批經營不當的企業要被淘汰,或者合并發展。市衛生監督所有關負責人告訴記者,根據他們到各地的調研情況發現,像廣州、桂林等地紛紛出現了日生產量上10萬套,甚至30萬套的消毒餐具企業,達到了這個規模后,成本明顯下降,“企業有錢賺了,就會提高生產力,進一步細化市場分工!痹撠撠熣f,規;l展也更有利于監督管理,只要牽住了龍頭企業,就能有效地引導整個行業的發展。


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